海鲜，不仅是“痛风刺客”！还可能是你上吐下泻的“元凶”
近来持续的高温
让人光是想想热气腾腾的饭菜就汗流不止
于是海鲜和冰镇啤酒这一“夏季顶配”
又受到了大家的追捧
但你知道吗
海鲜，不仅是“痛风刺客”
还可能是你上吐下泻的“元凶”！
而这其中就有副溶血性弧菌的“功劳”
副溶血性弧菌，是我国沿海地区最为常见的食源性致病菌，又称致病性嗜盐菌，是一种海洋细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，偶尔也会在咸菜等含盐量比较高的腌制品中发现。
注意：副溶血性弧菌食物中毒多发于夏秋季的7-9月，沿海地区多发。人群普遍易感，但以青壮年为主。
引起副溶血性弧菌感染的食品主要为海产品，以墨鱼、鱿鱼、虾、贝类最多见，其次为盐渍食品和肉类、家禽和咸菜。
在这其中近来爆火的具有“潮汕毒药”美称的生腌，就是副溶血性弧菌的最爱！生腌生腌，顾名思义就是将海鲜洗净后加入适量白酒和一些配料腌制好后直接生食，这种原始的烹饪方法很大程度上确实保留了海鲜的“鲜”，给予我们味蕾上的享受，但也给了各种致病菌和寄生虫和我们一起坐上餐桌的机会。
副溶血性弧菌感染平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。国内报告9-20小时者占81％，10小时内者占70％。
副溶血性弧菌感染的典型症状是急性胃肠炎，如呕吐、腹痛、腹泻等。主要特点为剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛，腹泻多呈水样便。病程常为2-3天，恢复较快。虽然副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下和少部分病情严重的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。
副溶血性弧菌虽然可在砧板上存活超过一个月，可在海水中存活超过45天，但对酸、热与低温敏感：在食醋中5分钟就会死亡；56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟即可将其杀灭。
所以一定要注意海鲜是否干净、新鲜，食前应用淡水反复冲洗，吃时煮熟煮透；生熟食品的刀具要分开，用完后清洗干净；海产品和熟食品要低温储藏。
最后，如果一定要吃活的海鲜，一定要注意餐厅是否正规、食材是否新鲜等，同时，适度适量食用。
撰文：陈丽雯（南方医科大学）
制作：阮冰瑜
专业审核：朱海明
初审：刘隽
审核：林鹏
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